說到茶好不好，大家都常說到茶葉的耐泡度，如果七泡或以上，仍有余香，大部分人都會(huì)說：這茶耐泡！

　　也就是說大家普遍認(rèn)為耐泡的茶就是好茶。

　　但如果這么說的話，普洱茶、烏龍茶本身就比綠茶耐泡，這樣能說綠茶就不是好茶嗎？這個(gè)邏輯肯定就是錯(cuò)的。

　　那么茶葉耐不耐泡，到底跟什么有關(guān)呢？

　　是不是越耐泡茶就越好？

　　耐泡一定是好茶嗎？

　　茶葉的耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個(gè)方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無絕對(duì)關(guān)系。

　　不同的茶類有不同的特點(diǎn)，要判斷茶葉的品質(zhì)，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來一概而論。

　　同樣的茶類，一般來說，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質(zhì)越好。

　　因此，是否耐泡與茶葉品質(zhì)并沒有絕對(duì)關(guān)系。

　　所謂耐泡，通常是指茶經(jīng)過多次沖泡之后，我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡，其中的變量非常多。

　　1茶樹的品種

　　理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。

　　因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。

　　2茶樹的樹齡及生長(zhǎng)環(huán)境

　　樹齡和生態(tài)環(huán)境這兩個(gè)因素是息息相關(guān)的，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。

　　嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。

　　這也是有的茶友追捧古樹茶的原因之一。

　　但如果老到一定程度，茶樹出現(xiàn)了衰老的病癥，那就另當(dāng)別論了。

　　我們平時(shí)常說的高山云霧出好茶，說的都是茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境的重要性。

　　茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，會(huì)更耐泡一些。

　　3葉片的老嫩程度

　　一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些。

　　這是因?yàn)榇掷系脑希鋬?nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。

　　如：綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。

　　而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故相對(duì)而言，烏龍茶比較耐泡，當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。

　　4制作中的加工工藝

　　加工工藝主要是制作中的揉捻。

　　同樣的原料如果揉捻程度過重茶汁浸出就會(huì)很快，就沒那么耐泡。所以在揉捻時(shí)一定要把握輕重。

　　其次，越完整的茶葉越耐泡。

　　茶葉的碎渣子很容易泡出味，但耐泡程度不高。像一些紅碎茶，經(jīng)過揉切成小碎片，容易泡出很濃烈的滋味，但是泡一兩次很快就沒味了。

　　5沖泡方法

　　同樣的茶，不同人、不同時(shí)候沖泡，耐泡度就是不一樣。

　　這是由主要與茶水比例，還跟時(shí)間和溫度有關(guān)。

　　對(duì)于大多數(shù)茶葉而言，如果頭兩泡沒泡好，會(huì)影響接下去的香氣和滋味。

　　如果沖泡溫度過高、浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使茶中的物質(zhì)過早過多浸出，導(dǎo)致接下滋味變淡了。

　　現(xiàn)在相信大家對(duì)于耐泡和好茶之間的關(guān)系有了清晰的了解。當(dāng)這些條件相差無幾的時(shí)候，可以肯定，耐泡并不一定就是好茶，但好茶大多是比較耐泡的。